食品工廠凈化車間相對嚴格,因此影響食品衛生質量的因素包括生產原料和輔助材料,生產技術和生產環境等.食品生產環境包括可能接觸的設備,人員和空氣跟食物.生產安全控制的目的是防止食品在不衛生的條件下加工.食品生產用潔凈室(區域)的污染控制是食品生產環境控制的關鍵環節,其控制對象包括粉塵顆粒和微生物.

    食品工廠車間凈化工程,食品加工過程基本上是從原材料→半成品→→成品的過程,即從不清潔到清潔的過程,因此原則上應安排加工車間的生產按照產品加工過程的順序為了使食品加工車間的凈化處理從不清潔的環節過渡到清潔的環節,不允許在加工過程中進行交叉和回流.

    食品加工車間的清潔空間應根據生產情況進行調整.通常,加工區域和加工人員的衛生設施(如更衣室,淋浴間和廁所)應以水上連體結構的形式位于建筑物上產品,肉制品.速凍食品的冷藏和加工區域也應具有連體結構.食品加工車間的干凈內部使用干凈的板子或其他裝飾板來確保表面不塵土,不粘且易于清潔.食品加工廠凈化車間的布置不僅有必要促進各種生產環節的相互聯系,而且有必要促進加工過程的衛生控制并防止在生產過程中發生交叉污染.